江南时报讯 藕粉圆，寄托着“团团圆圆、甜甜蜜蜜”的美好愿景，是烙印在年味里的非遗印记。作为省级非物质文化遗产，张庄保凤藕粉圆将清甜藕香与匠人初心凝萃于小小的圆子中。新春的脚步日益临近，位于盐城市盐都区张庄街道的保凤藕粉圆坊内热气腾腾、甜香四溢，一颗颗晶莹透亮的藕粉圆，在“滚”粉与“烫”煮的交替工序里，既烹出了愈发浓郁的年味，更铺展了非遗传承的幸福画卷。
（张庄街道保凤藕粉圆坊内，师傅们正忙着赶制春节订单。李欣宇摄）
连日来，保凤藕粉圆坊内一派繁忙，师傅们都忙着赶制春节订单。这边，芝麻粉、核桃粉、猪油、白糖等原料，按固定配比被依次倒入盆中拌匀；另一边，滚圆工序也同步进行着。师傅们将搓好的馅心放入藕粉筛内，手持筛子轻轻晃动，让馅心均匀裹上一层薄粉，再用漏勺舀起投入沸水汆烫。如此反复6轮，一颗藕粉圆才算制作完成。
“我们家做藕粉圆做了40多年，从选藕粉到调馅料，每一步都不含糊。选用的是本地的优质藕粉，确保外皮Q弹；馅料要打碎4次，才能更加细腻。”张庄保凤藕粉圆坊经理周荣霞介绍说，“藕粉圆是西乡人过年餐桌上的必备菜，现在每天要做1000多斤，都是街坊邻居和在外乡亲们订的年货。”
受时代发展变迁的影响，藕粉圆传统制作技艺的传承人与从业者日渐稀缺。机械化生产虽然成本更低，却始终复刻不出传统手工工艺的独特风味。如今，依旧坚守全手工制作藕粉圆的作坊已为数不多，而张庄保凤藕粉圆坊正是其中的佼佼者，并凭借地道口感收获了大批食客。“每年过年都来买保凤家的藕粉圆，一家老小都爱吃。这是咱盐都的非遗美食，味道最正宗，买上十几斤，不论是自己吃，还是送朋友、送亲戚都合适。一闻到这香味，就知道年要到了，心里暖暖的。”顾客徐志干说。
（春节将至，顾客纷纷前来购买保凤藕粉圆。李欣宇摄）
2023年，盐都藕粉圆制作技艺成功入选省级非物质文化遗产代表性项目名录，这门指尖上的传统技艺，在坚守与创新中焕发勃勃生机。在保凤藕粉圆坊，匠人们对传统手工技艺的执着坚守、对创新发展路径的积极探索，让这道盐都特色美食，化作串联乡愁与年味的温情纽带。当软糯香甜的藕粉圆端上年夜饭的餐桌，入口的不仅是唇齿留香的醇厚滋味，是盐都人对新年最纯粹的幸福期盼，更是非遗代代相传的蓬勃生命力。
“做藕粉圆讲究良心和耐心，6次裹粉烫制，差1秒都不行。这手艺是老祖宗传下来的，现在我们还通过抖音直播，让更多人知道。只要大家还爱吃这非遗美食，就会一直传下去，让每一个年都有团圆的甜。”周荣霞表示。
（图文：李欣宇 杨斐）
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